Artenisia dracunculus - Korbblüter
(Eier-, Kaiserkraut, Bertram)
(Eier-, Kaiserkraut, Bertram)
Merkmale:
Estragon ist eine 20 bis 120 cm hohe Gartenstaude mit anisartigem Aroma. Er hat schmal-lanzettliche Blätter, blüht unscheinbar gelblich weiss und benötigt viel Sonne. Die Pflanze ist dauerhaft, muss in harten Wintern jedoch abgedeckt werden. Die Blütezeit ist August bis Oktober.
Verwendung:
Die Blättchen werden im Sommer geerntet. Sie eignen sich fur feine Soßen zu hellem Fleisch oder Fisch, insbesondere für die berühmte sauce bearnaise (siehe Rezept). Estragon ist Bestandteil der Fines Herbes, eine Mischung der französischen Gourmetküche (siehe Rezept). Er eignet sich jedoch nicht für jede Kräutermischung. Geeignet zum Einfrieren und Einlegen in Essig und zur Senfherstellung.
Estragon verändertund verliert stärker sein Aroma durch Trocknen als viele andere Kräuter.
Gesundheit:
Estragon gilt als harntreibend, verdauungsförndernd und die Gallentätigkeit anregend.
Schon gewusst?
Man unterscheidet Russischen bzw. Sibirischen Estragon, der weniger aromareich und robuster ist und ausgesät wird, vom Französischen bzw. Deutschen Estragon, der stärker im Aroma, aber empfindlicher und nur durch Ableger vermehrbar ist.
Estragon ist eine 20 bis 120 cm hohe Gartenstaude mit anisartigem Aroma. Er hat schmal-lanzettliche Blätter, blüht unscheinbar gelblich weiss und benötigt viel Sonne. Die Pflanze ist dauerhaft, muss in harten Wintern jedoch abgedeckt werden. Die Blütezeit ist August bis Oktober.
Verwendung:
Die Blättchen werden im Sommer geerntet. Sie eignen sich fur feine Soßen zu hellem Fleisch oder Fisch, insbesondere für die berühmte sauce bearnaise (siehe Rezept). Estragon ist Bestandteil der Fines Herbes, eine Mischung der französischen Gourmetküche (siehe Rezept). Er eignet sich jedoch nicht für jede Kräutermischung. Geeignet zum Einfrieren und Einlegen in Essig und zur Senfherstellung.
Estragon verändertund verliert stärker sein Aroma durch Trocknen als viele andere Kräuter.
Gesundheit:
Estragon gilt als harntreibend, verdauungsförndernd und die Gallentätigkeit anregend.
Schon gewusst?
Man unterscheidet Russischen bzw. Sibirischen Estragon, der weniger aromareich und robuster ist und ausgesät wird, vom Französischen bzw. Deutschen Estragon, der stärker im Aroma, aber empfindlicher und nur durch Ableger vermehrbar ist.
